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金正昆讲礼仪之《宴会礼仪》

作者:线上赌球 来源: 发布时间:2013年04月25日 点击数:

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文章摘要:金正昆讲礼仪之《宴会礼仪》,掩耳偷铃五谷丰熟丁二烯,迪比特以火救火天湖。

 

   (内容简介):古往今来,宴会一直是人际交往的一种重要形式,早在《礼记。礼运篇》中,就有“夫礼之初,始于饮食”的结论。千百年来,人们在摆席设宴中形成了一整套纷繁复杂的礼仪。大到菜单的制订,小到餐具的使用,其中的讲究使得很多人面对宴会而无所适从。请客需要注意些什么?如何才能少花钱多办事?参加宴会又有哪些注意事项?

 

尽管如今人们的交往不再墨守成规,但是如果不掌握必要的宴会礼仪,只凭美酒佳肴往往适得其反。今天,金正昆教授就在推杯换盏中,为您解析吃喝中的礼仪。

 

(全文)所谓宴会,是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。换而言之,你自己请自己吃饭,你自己跟老婆孩子吃饭,跟爹妈吃饭这不是宴会,宴会实际上是一种社交活动。我们现代人要讲多交朋友,广结善缘,你没有形式你很难有实质性的进展,你想认识别人,你到哪儿认识啊?你不可能在菜市场你告诉人家,咱俩认识认识吧,那倒也行,但是不容易有实质性的接触。所以社交需要形式,像我们一般讲的,宴会、舞会、音乐会、家庭聚会容易创造人们交际的形式。所以第一点我要讲了,宴会实际上吃是形式,交际是内容。否则它没地方,没时间,没场合,所以这个要说清楚。

 

另外这个宴会礼仪它很有特点,据我所知,宴会礼仪主要来自两大内容,第一,来自习俗。我们曾经说了,礼出于俗,俗化为礼,礼仪是来自习俗的,其实社交礼仪很大一块内容来自宴会。你回想一下你的人生经验,你认识了好朋友,你进一步巩固和发展了人际关系,往往是在家庭聚会中,平常交往应酬中,吃饭的时候认识的密切的。那么很多宴会的礼仪它来自习俗,譬如我们北京地区北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究,比如筷子在筷子托、筷子架要竖放的话,这样竖放说明这个吃饭正在进行。但是你注意了吗?我们这儿有些老同志,老同志都有这个经验的,一般的情况下筷子不横放的,筷子横放就是逐客之嫌,什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人,打住,该散了。人家吃得高高兴兴,有人话多他不想走,想说醉话,你不好驱逐他,筷子一横放就是走人的意思。它其实来自习俗,比如我们到南方地区去,刚才讲的是北方的习俗,你到南方地区是吃鱼,吃鱼,你这个鱼上面吃完了下半面就不能叫翻过来,叫正过来,因为这个船家有忌讳,翻船不吉利,它是来自一个习俗。所以我们一般不说把这鱼翻过来,我们拿筷子把它正过来,但是你要不是船家,你一般旱地上的,山上的人很少讲这个事,所以礼出于俗。

 

另外这个礼仪、餐桌礼仪、宴会礼仪它还有一个来源,来自于更好地使你畅饮其酒,畅品其食,就是让你更好地进餐进食。譬如我们讲菜肴的搭配,比如四菜一汤,一冷一热,诸如此类,讲到这个问题的话,菜肴的搭配先上冷盘还是先喝汤,实际上都有一个跟进餐的习惯有关,为了更好地进餐有关。比如我们这儿举一个例子,北方地区和南方地区喝汤,上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜,大家知道粤菜先喝汤的,广东女士的很大一个本事就是煲汤,要把汤给做好了,他是先喝汤,而我们北方有相当数量的省份是后喝汤。在我来看,我个人的意见,我还是主张先喝汤比较好,先喝汤利于现代健康,是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想,先喝了汤第一保护了胃肠,第二呢胃里面给你填充了东西,这样的话你吃东西就比较少,而我们后喝汤是怎么回事?它往往是过去的习惯,可能是没吃饱或者吃不多,完了一喝汤,给它填充起来,容易使你膨胀,容易使你消化上有点问题,所以先喝汤可以让你少吃多餐,而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西,相对来讲可以控制数量。其实吃饭宴会这个礼仪刚才我讲的是进餐的顺序,就是到底是先上汤还是先上菜,先上冷的还是先上热的,它其实是为了吃饭,它跟吃饭这个有关系。

 

那么这个宴会从分类来讲,一般我们把它分成四个大类,第一类我们叫它国宴。所谓国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面,宴请别的国家的国家元首的宴会。所以国宴那个主体跟客体都是特定对象。比如我们胡锦涛主席宴请普京总统,温家宝总理宴请联邦德国总理施罗德,就是主席宴请他的总统,总理宴请他的首相,这种对等的外交场合,国家领导人之间的宴会这个才能叫国宴,它主角是国家领导人。

 

第二种宴会,我们一般把它叫正式宴会。正式宴会它一般有三个正式,什么地方正式,第一人员确定,不能临时拉郎配,说再来几个,没事,再加张桌子,像我们一般吃饭,来一个客人,来,你坐这儿,再加张桌子,再弄把椅子,就加上了,不行,那正式宴会这个人员约定有限制了。不仅有多少人到场有限制,而且哪张桌子上面坐谁,位次都有讲究,它不能乱来。哪一张是主桌,谁上主桌,主桌里面谁是主人,谁是主陪它都有讲究。你可以设想一下,如果你这张桌上把人给放得不太对劲,比如说你请了其他几个单位的客人,偏偏有两个客户是竞争对手,你还不太清楚,你把他俩放在一张桌上去,这饭能吃好吗?他们一照面,就有点怀疑,为什么没早跟我说,是有意让我难堪吗?还有人生气,怎么没带刀啊,他想决斗。所以安排宴会第一是人员要确定。

 

第二,菜单要确定。就是这桌上上几道菜都有讲究,我经常跟同志们开玩笑,我说你要想把宴会搞得正规一点,搞一个菜单,不仅菜单提前要拟定,是四冷八热,四菜一汤,而且这个菜单要书写出来,最好在餐桌上人手一册。它有两个好处,首先表示郑重其事,其次是让大家心知肚明,可以抓住重点,集中解决。明白我的意思吧,留点胃,碰到想吃的东西再下狠手。我们经常遇到这种事,他不告诉你,这个宴会一道一道上,一开始我们不得不吃,出于礼貌上来就吃,结果到了最后,一般压轴的是看家菜,我们饱了,望洋兴叹。这菜单有个好处,自己一看咱就明白了,到底哪道菜最对咱的胃口,咱悠着点儿,留着。所以正式宴会它的菜单是有确定的,不能乱来。

 

第三个什么地方正式,第三个它就是时间是确定的。一般情况下,大型的正式的宴会往往是晚宴,也有个别情况下是午宴,比如婚宴,这种大型宴会,我们一般就是午宴,因为中国民俗一般初婚,第一次结婚应该是中午,朝阳,午日,说明阳光灿烂,他一般不是再婚的话很少放到晚宴。但是一般的那种商务宴请,社交宴请它往往是晚宴,为什么?因为中午大家都在忙事,没时间,所以晚宴相对就可以比较放松,就可以多说两句,你想想,中午你搞一宴会,一会儿走一个,一会儿走一个,他不是影响效果吗?宴会。

 

再者我们宴会第三种,国宴跟正式宴会之外我们叫它便宴。便宴相对就比较随便了,比如我大学同学从国外回来,难得一见,他到北京来看我,我就临时找几个亲朋故旧约一个地方大家吃一顿,规模比较小,菜比较简单,时间也比较短,也不搞菜单,但实际上还是社交。大家理解我的意思,它不像我刚才讲的三个确定了。最后一种宴会我们大家其实碰到的是最多,所谓家宴,就是把人放到家里来请他吃饭,家宴重在参与,强调气氛的温馨和随和,能把你请到家里来说明不见外,有的时候我们还让你下手干一干,比如我有时候有些外国朋友我就喜欢请到我们家来吃饭,而且我还让他们重在参与。比如让他们包饺子,积极性很高,但是说个实话,他们包的饺子一般不能下锅煮,一煮就烂了,你尤其别告诉别人,烂的全是你包的,那你影响人家革命情绪。但是你设想一下,本来都是朋友到家里来,一边聊一边干活,这挺有意思的。这是一种融洽的气氛,密切的关系。关于宴会。

 

宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪,就是说主人有主人的讲究,客人有客人的讲究,这个二者不能够颠倒了。比如举个例子我这主人请客的时候我可以讲,粗茶淡饭不成敬意,这是主人一种谦恭,客人不能说的。你还别说我还真见过不自觉的客人,有一次参加一个婚宴,我们那桌上有一位女士,可能是经常吃请,因为正好是芳华年龄,20来岁,估计好朋友包括自己都是刚结婚或者正在结婚的年龄,吃的多了可能是,往那一坐,这桌菜没啥好吃的,一句话把我们一桌人全震住了,又不是你掏钱,轮到你提意见吗?我们装没听见,一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃,没熟,没熟你别吃,一会儿又吃一筷子鱼,太咸。这比婆婆还恶,婆婆一般都不这么说媳妇的。是吧,让大家觉得就不爽,所以让我来看,她就犯了我第二讲第三讲讲的她没有摆正位置,所以这个要说清楚,但是一般而论,宴会礼仪主要是主人,是主办方的问题。我这下面重点跟各位说说。

 

宴会礼仪主要是五个大的问题,我们要讲的国际礼仪一般讲五个M,为什么叫五个M呢?就是我讲的这个作为主人操办宴会的时候,他一般考虑五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M,所以我们叫它五M.哪五个M呢?第一个M,money,费用。你千万别否认一条,你官方宴请也好,民间宴请也好,乃至家宴也好,你操办者第一条想的就是钱,你请客的时候你跟人家说你随便点,你想吃什么你说,心里往往想的另外一回事,悠着点,饶了我,人家要真放开了点,没准人家走了你走不了,被抵押在那儿。这点我相信现场的和电视机前的年轻的帅哥们,尤其是正在热恋的人最有体会。想当初我也有类似的经历,请女朋友的时候打肿脸装胖子,这是男人之劣根性,喜欢逞能,大男人。其实口袋里没有多少钱,我记得有一次请女朋友吃涮羊肉,那时候刚工作,那涮羊肉一斤四五块,哪是能随便吃得起的,好家伙到东来顺、西来顺,好多店都比较了一番价格,都侦察过了,装作若无其事把人家领去了,往那一坐,告诉人家,想吃什么你点。她一句话就让我起鸡皮疙瘩,我不爱吃羊肉。结果我的预算就超出去了,还好,还多带了几块,否则我走不了,被抵押在那儿。所以你这个费用的问题,我们宴请恐怕是头一位的。你别跟我说这地方菜好吃,这地方做得好,这地方离得近,这地方咱熟悉,透过现象看本质,其实是跟你预算有关。您别怀疑客人的智商,谁都不傻,这事我还建议你就别说了,你要说的话搞不好画蛇添足。

 

一般来讲,这个中国人的宴请他往往是主人掏钱的,这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的。但是我为什么要说这个问题呢?因为我这个系列的讲座名字叫现代礼仪,为什么讲现代礼仪呢?它实际上是讲的现代人在现代社会中所要应用的礼仪,它既包括我们传统礼俗,也包括国际惯例。因为我反复强调,北京人也好西安人也好,广州人也好,大城市也好,小城市也好,中国人到外国去,外国人到中国来,国际交流你不仅要知道中国的习惯,而且要知道国际惯例。外国人请客吃饭,有两种做法跟中国人不太一样,我这里说说。第一种做法我刚才说的是中国人传统做法叫做主人付费,这都不讨论了。当然主人付费有的时候也请我们客人要注意一条,就是主人这个费用花多少你别问,我也碰到过不自觉的。其实人家主人请你吃饭它是一种意思,它是一种情调,人家花多少钱是人家的预算,这高档的餐馆里面服务生都受过培训,受过什么培训?结账主要是两个办法,第一个办法就是客人把钱押在那儿了,请客的人,主人把钱押到那儿,等到客人走了之后,主人才回去结账。第二个办法就是结账单悄悄地递给主人,然后主人在上面签个单就完了。一般不报,只有低档餐馆才报,一桌200,二桌4块,搞得二桌很没有面子,痛苦来自比较之中。所以人家请你吃饭主要是个意思,你要是足够理智的话你一定要明白,主人付费是不问价格的,除非买单的人是你儿子是你老公,是你老婆,那咱得交代,外人你别问。我还经常碰到这样的同志,他倒比较狡猾,他不说这桌花多少,他问,说这酒多少钱?这菜多少钱?肉多少钱?这个果盘多少钱?加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。你还是问了,其实这个有时候很尴尬的让主人,这也是礼仪的问题。所以我们讲双向的,不仅有主人的事,还有客人的事。

 

那么国际礼仪它其实有两个办法,国际礼仪第一我们一般叫做各付其费,什么意思呢?就是说大家去吃饭的话是AA制的,这个在西方国家里尤其普遍,叫godutch,各付其费,AA制的。这个我第一次去国外我就遇到过这个傻事,人家告诉我,中午休息,午餐,说咱们一块儿去吃吧,我说行,跟我走。当时我人生地不熟,人家又是我的上司,老大哥,这跟他走,我想肯定是他掏钱。然后这个点的很简单,一个三明治,一份汤一个色拉,一个主菜吃完了,吃的过程中还告诉我,因为是个套餐,告诉我这个汤你喝不喝?他看我出了很多汗,喝得多,我说我喝,我把他那份汤也喝了,结果后来告诉我自己掏自己的钱,而我喝他碗汤都要掏钱,那很生气。后来我才知道,不仅一般人是这样的,而且在西方绝大多数国家里父子之间,只要这孩子成了年,出去吃饭都是各掏各的钱,亲兄弟,明算账。其实这个也有好处,君子之交淡如水,省得谁欠谁,谁不欠谁,有时候我们都惦记着,我请他吃饭花了400,他请我吃饭20.是吧,你自己吃什么,你随便点,你愿意多吃多吃,你愿意少吃少吃。这实际上这种AA制,各付其费的方法,在我们国内一些大中城市,尤其是在白领在公司企业里也正在流行,这是一种付费方式。

 

还有一种付费方式我们叫什么啊?叫做自愿付费,这个主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如这是个慈善晚宴,为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴,其实大家到这儿来参加活动是一种义举,不是吃饭,是一个活动拿宴会来说事,然后这个时候大家掏钱的话,这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外,主要是捐给印尼海啸难民的。所以这样的话,你付费你随便付,你付50也行,你付500也行,你愿意的话你付50000也行,随便付。这个我们称之为自愿付费。到目前来讲自愿付费一般是在高档的公益性的社交宴会上才会出现,在我们日常生活中它比较少见。

 

总而言之讲到宴会的费用我想讲两句话,第一句话量力而行。比如举个例子,我们很多年轻人要结婚的话总喜欢办一个婚宴,人生四大喜事,洞房花烛夜,金榜题名时,久旱逢甘霖,他乡遇故知,四大喜事。婚宴肯定是要办一办的,但是你一定要量力而行。您刚参加工作,您是工薪族,您一个月没多少钱,您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱您就好意思把它吃了吗?我倒建议你还不如留着搞点家用,线上赌球:存钱买房子也好,将来孝敬老人也好,留给孩子教育基金也好,你总比吃了好。而且尤其有些同志感觉规模太大,好家伙,也就是一般一工薪族,给你摆几十桌上百桌都敢,反正我个人觉得有点铺张浪费了,我建议一般的宴会还是要量力而行。另外一个是什么呢?讲究节俭为本,不仅整体费用要量力而行,而且你点的菜要注意啊,要经济,要实用,不仅要好吃,而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要像我们有的地方搞什么黄金宴,黄金吃了之后能有什么意思,参、翅、鲍、肚你都一块儿吃,你不得“三高”吗?高血脂、高血压、高血糖啊,其实好菜有的时候适当有一个点缀也就足够了,你吭哧吭哧,你吃一大堆既花钱而且对身体健康也不好,所以主人他要考虑这个问题,第一个是money,费用。

 

第二个宴会礼仪我们讲什么,讲meeting,就是会客。你这儿宴会上你请饭会请谁到场?我们一般宴会肯定是有主宾,你主要请谁,比如我举个例子,我要请我老丈人吃饭,我刚谈恋爱还没结婚呢,请未来老丈人吃饭,我肯定要请到场这几个人,除了我爹我娘创造一个两边老人见面的机会之外,我请到作陪那些人至少得是跟我关系好的了解我的,会到时候说我好话的人,您说对吗?适当地说我点缺点没事,比如说爱睡懒觉,记性不太好,这都行,可别把我说坏了,否则影响我国家安全,破坏我跟女朋友的安定团结。所以作为主人你要请客请谁来作陪,主人确定了主宾之后,其他人是有讲究的。比如你请金老师吃饭,金老师在人民大学工作,你要可能的话是不是能请一下金老师在人民大学的同事,学生,校友,您觉得那样是不是就好一点,一桌吃饭他就有个聊的话题了。另外你要是外国客人、少数民族的话,相同民族的,相同宗教信仰的,共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好。比如举个例子,大家在座的,现场的观众多数人是北京人,我敢保证闽南话、广东话、乃至上海话你可能不在行。我们现在请一个台胞,请一个澳门来的客人吃饭,他们讲闽南话讲粤语,所以你这要请坐陪的人中如果要有懂闽南话的人,或者有懂粤语的人,你请一个维吾尔族的人你要请一个维族的朋友来作陪,你说是不是这个效果就好一些,他容易形成共同的语言,共同的交流的氛围。所以这上面请客人,安排客人它有讲究。

 

另外,在meeting的时候,请客我们讲它重在交际,所以宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会,国宴座次排列尤其是非常讲究的,比如一般习惯把地位身份相近似的人排在一起,一般习惯把宾主交叉排列,还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。你请我吃饭,我老婆在,你把我老婆放在另外一桌,我吃不好,我担心我老婆被人家灌醉。我去吃请就有一个习惯,我厚脸皮,我不管人家怎么排座次,只要人家是请的我,我就提一个要求,让我老婆坐我身边。第一她爱吃什么我知道,我可以照料她,女同志都害羞,她有时候不好意思吃,我厚脸皮,来了就得吃,不吃白不吃,我给她多夹一些,另外一个省得你们灌她,你们要灌她有我在这儿扛着呢,保护老婆是我老公的天职。所以排座次它有时候是有讲究的。

 

比较正式的国宴和大型宴会,一般桌子上要放桌签,一号桌、二号桌、三号桌,另外要放姓名签,让大家对号入座,别让他坐错了。有的时候有个别同志很少有机会参加这种正式宴会,他弄错了,坐到不该坐的座位上去了,本来高高兴兴被服务生给赶走,影响进餐的情绪。另外你这个桌签应该让客人都坐好了之后再收掉,而且桌签应该是双向的,比如我叫金正昆,这我面前那桌签两面都应该写金正昆,你明白我的意思吗?就是我知道这个位置归我,我能看见,另外你对面的人也知道我姓什么,明白我的意思吗?否则我光知道你们不知道,问听说有一个老金,这个家伙来了吗,不知道,那家伙来不来关咱们甚事。那家伙就是我,你在等于骂我。所以这有一个桌签,有我的名字你看到你至少知道这桌大概就是个谁谁,它就不至于出这个问题。所以宴会它是交际,交际你这些交际的要素你要考虑到。

 

第三个点我们比较重要的宴会讲的是什么呢?环境。正式宴会有经验的人都知道,请客吃饭它其实是吃环境,很大一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上,花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请,就是公司之间的交往,它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力,你把客人请到五星酒店吃饭,说明你公司的实力可能是一流,你把人家放到大排档吃饭,人家搞不好说你这是皮包公司,是盲流,所以这个环境它很有讲究。我们一般来考虑宴请的环境它考虑三个要点,我简单地说说,第一个要点环境要卫生。你别往桌边一坐,天上有飞机,地下有坦克,蚊虫叮咬,臭味扑鼻,甚至你不仅用餐现场环境要好,卫生间也要考虑到,因为人吃饭过程中那个地方可能去。我们有个别地方这比较差,你吃得挺高兴,去卫生间得戴着防毒面具进去,而且还得穿着雨靴,污泥浊水满地浑流,这不太好。另外周边环境也得考虑,否则人他有眼睛,他看到之后他影响食欲,环境要卫生。第二,环境要安全。有那种紧急门,遇到火险、遇到灾难容易撤退。你别高高兴兴吃饭去叫人家在那儿负伤甚至牺牲了这就不太好,因为大型宴请这个事你得考虑到。因为天灾人祸天有不测风云,这不是每个人都能控制的,你好心好意请人家吃饭,你给人家结果几个,让人家负伤了这不合适,所以你这个现场要安全。

 

最后,第三你考虑环境就是交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次,有知名度,而且你被请的客人容易到。而且如果你要是请的客人比较多,你还得考虑周边停车场也比较宽大,否则车没地方停它也是个事,人家高高兴兴开了一个高档车,刚买的一个别克来吃你饭来了,结果车停到路边了,被坏孩子给划了,你说它是不是也影响情绪,所以这个事你得考虑到环境。

 

第四点我们在讲到宴会礼仪,主人要考虑的是什么呢?music,音乐。吃饭它讲气氛,有一个良好的气氛,使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。所以有的时候,我们知道,高档的宴会厅它都会有演奏,力所能及的范围之内,最好安排专人现场演奏。你可以设想一下,比如我这是跟我这个女朋友认识两年,我们两年的纪念日我们要出去吃饭,或者这是我的男朋友他过生日,我们两个人二人世界包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候,过来一个乐队,吉他手围着我们弹一首吉他的爱情曲,或者来了几个美女帅哥,跳一支快乐的舞蹈,诗情画意,这个现场演奏比放音乐可能效果要好。当然这要考虑环境,考虑经济能力。可是你音乐安排的话,你还要考虑就是你选择的曲目,它的气氛应该跟现场吻合,轻松,自然,舒缓,你别放打击乐,我在吃饭,安塞锣鼓,你让我蹦桌子上去啊。你也别放非常忧伤的音乐,又不是追悼会,另外你还要考虑,如果你要请的客人比较重要,你的音乐风格主题应该考虑对方的爱好,比如我特别喜欢这首曲子,像我个人我比较喜欢那种有怀旧气氛的曲子,比如罗大佑的歌,邓丽君唱过的《甜蜜蜜》,我当知青的时候,《红色娘子军》一个插曲,《万泉河水清又纯》你要一放起来,我就忆往昔峥嵘岁月稠,回想起那过去往昔的时光,挺有意思。你可别放人家不爱听的,比如现在你请一个日本客人,你给人家放大刀向鬼子们头上砍去,这儿请一个美国商人,本来两个人挺友好,做生意,你给他放雄赳赳,气昂昂,跨过鸭绿江,打美帝去了,这个时候你要考虑这个问题。

 

那么宴会礼仪最后一个M是什么?应该是最重要的一个M,就是菜单,menu.吃饭吃饭,其实主要是吃菜,所以你要讲究的话,你对菜单要认真地安排。安排菜单有两个套数,这个要跟各位说说,我以前也说了一次了,第一个套数你要明白客人的忌口是什么,就是人家不吃什么。闻道有先后,术业有专攻,你请客人吃饭你首先不要问他你爱吃什么,你主要要问他不吃什么。便宴的话你现场问,各位,你们有什么忌口?如果国宴或者大型宴会的话,主要考虑主宾,要提前向对方或者随员进行征询。我们一般禁忌有这么几个,首先是职业禁忌。就是他干这个活就不能吃的,比如公安系统公安部有五条禁令,工作期间禁酒,你要让他喝,他下岗了,司机喝了酒,警察把他逮走了,这是职业禁忌。第二是什么呢?个人禁忌,就是纯粹是他个人不能吃的东西。第三,民族禁忌。就是他这个民族忌食的东西,譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的,你非得给他讨论这狗特别好吃,你对对方是一种不尊重甚至是一种侮辱。当然有些民族他吃那是另外一回事。还有比较重要的禁忌就是宗教禁忌,比如一般而论,虔诚的穆斯林,就是伊斯兰教的信仰者,虔诚的穆斯林,不仅不吃猪肉,不吃狗肉,而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食。严格讲虔诚的穆斯林按照古兰经上的说法,他主要选择的饮食肉类是什么?是牛、羊、鸡、鸭、驼,骆驼。因为伊斯兰教来自阿拉伯半岛,那个地方主要的牲畜是驼,所以它是牛、羊、鸡、鸭、驼,其他东西一般你要请他你就要审慎了。像我刚才说的猪、狗、驴、骡他不吃。再者你要对伊斯兰教宗教禁忌比较熟的话你知道,他是不吃动物的血液的,他吃牛羊鸡鸭必须要活宰,就是要放血,还有,虔诚的穆斯林是不饮酒的,所以宗教禁忌你要熟悉。除了职业禁忌,个人禁忌,民族禁忌宗教禁忌之外,还有一个禁忌,健康禁忌。就是纯粹是健康原因他不能吃,比如糖尿病患者不能吃甜品,你非得气人家,老王,这个雪糕特别好吃,这个比萨,这个很甜,吃点,死不了。那你不合适,这是一个套数。

 

倒过来还有一个套数,是什么呢?还有一个套数就是你要注意,你在请客人吃饭的话,除了人家不吃的东西你搞定之外,你还要主打的是什么?就是你要让人家吃什么?三个套数。第一,本国特色。请外国客人的话就是要考虑我们本国特色,中国特色,有的话中国人爱吃的菜老外不一定爱吃,老外爱吃的菜中国人不爱吃,但是你从一个弘扬民族文化,让对方加深对你的印象来讲,本国特色可以请。第二,地方特色,对本国的外地客人请他吃本地特色,跨民族交往,民族特色,还有一点你要注意,你要把人家请到外面菜馆去吃饭,你得考虑这个菜馆的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鸭的,到东来顺就是弄涮羊肉的,你非得让人家到全聚德吃烤鸭,到东来顺吃涮羊肉这是对的,你要让他到全聚德吃涮羊肉,到东来顺吃烤鸭,你是不是不对劲?比如人家菜馆的名字叫做参、翅、鲍、肚,就是海鲜的极品,这几道菜,你领人跑那儿喝粥去了,那人家来推荐菜的时候你自己也没面子。所以你要请客人吃饭,你要考虑那菜馆它主打的特色。以上我讲的五个M,费用、会客、环境、音乐、还有菜单这是主人要考虑的。

 

作为客人来讲,你去参加宴会的话,你有三点要注意,第一,你要维护形象。我这里主要说的维护形象就是在餐桌举止上你要注意,我曾经在前面的讲座中讲了,餐桌举止一般六不准,我在这儿不再细说了,我重复一下。第一个不准,不吸烟。第二个不准进嘴的东西不要吐出来。第三个不准,让菜不夹菜。第四个不准,助酒不劝酒。第五个不准,餐桌上不要去整理服饰。第六个不准,吃东西不要发出声音。这些事你注意了,它有助于你维护形象,这些事你随便出一个问题你就很麻烦。比如有同志不自觉坐你对面就喜欢收拾自己,把鼻子牛给它抠半天,然后搓成球再发射出去。还有人手在桌子上放着不老实,他摸脚,向脚丫子前进,搞不好趁你不注意,把脚丫子搔两下,然后再抓排骨吃,当然这种人罕见,但是万一你要在大庭广众之前这样去操练,你就麻烦了。所以第一,你要维护形象。第二遵守时间,一般来讲宴会你要准时到达,结束的时候再走,你别晚到,人家宴会大家,你就跟旅游似的,就跟看演出似的,大家多数人等你一个人这不合适,一般要准时到达。另外吃完了饭,人家主人宣布宴会结束之后,你寒暄两句再撤,别一说结束你就跑了,给人家感觉就是来混饭吃的,那人家把这个宴会结束之后,咱们再说两句,再聊聊你再走,有好说好散,所以这个要遵守时间。第三在宴会上你就要注意适度的交际,适度的交际,一般比较重要的宴会,它往往把不太熟的人会适当地交叉放在一块儿,这样会介绍,四通公司的、联想公司的,科海公司的,长城公司的。中国的、美国的、日本的、韩国的、加拿大的、柬埔寨的、缅甸的,他会介绍一下,你被介绍之后跟人家打个招呼,适当地进行沟通,别不吭气。我们经常有这样的同志,他有交际恐惧症,往那儿一坐,埋头苦干,只管吃,吃完了之后嘴一抹,撤。对周围的人一问三不知,绝对爱搭不爱理,这样感觉是不太好。

 

总而言之,在宴会上面我们了解宴会礼仪,遵守宴会礼仪,不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴,让我们的宴会发挥良好的功效,而且还可以使我们在宴会上多交朋友,广结善缘,维护形象,扩大交际圈。以上就是我谈的关于宴会的礼仪,谢谢各位。


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